Jamme JA

Frittiertes

• Hauptgerichte

  Polpette di carne (Fleischklöße), Braciole al sugo (Fleischrouladen), Carne alla pizzaiola (in Tomatensauce zubereitetes Fleisch), Polpo alla Luciana (Oktopus, mit Oliven und Kapern zubereitet) und Baccalà (Stockfisch) sind nur einige Beispiele der Gerichte, die täglich oder auf besondere Anfrage zubereitet werden.

• Street food

  Paste cresciute (frittiertes Hefegebäck), Pizzette ripiene (gefüllte Pizzen) Crocchè di patate (Kartoffelkroketten), Verdure in tempura (ausgebackenes Gemüse), Palle di riso (Reisbällchen), Frittatine di pasta (Nudelomelett), Scagliozzi di polenta (frittierte Polentaschnitten) sind nur einige Beispiele der Leckereien des neapolianischen Street Food, die aus den Winkeln Neapels kommend jetzt an jedem Freitag in Berlin beim Aperitiv von Jamme Ja gekostet werden können!

Gebackenes

• Pasta

  Unsere Küche wird zu einem wirklichen Laboratorium, in dem die antiken Rezepte wiederentdeckt werden, die die Zeit des Übergangs von den Mangiafoglie ("Blattesser") zu den Mangiapasta ("Pastaesser") gezeichnet haben. Es gibt die Möglichkeit, zum Beispiel die feinen Timpani, ein antikes Gericht der neapolitanischen Adelsküche, auszuprobieren. Das Schöne und Leckere an diesem Auflauf ist sein Erscheinungsbild, das an eine gefüllte Torte erinnert. Die Zutaten variieren zwischen Pasta, Reis, Gemüse, unterschiedlichen Käse- und Wurstsorten und anderen Leckereien. Aber auch die Gerichte, wo die Pasta auf Hülsenfrüchte oder Gemüse trifft, wie Pasta e Fagioli (Bohnensuppe mit Pasta), den Scammaro (in der Pfanne gebackene Pastavariation), La Puttanesca (Spaghetti mit scharf-würziger Tomatensauce) und viele andere der antiken Tradition, modern variiert und mit einer Brise Fantasie zubereitet, dürfen nicht fehlen.

• Crostone

  Gebackene Brotscheiben mit originellen Zutaten (Wurst- und Käseauswahl, in Öl eingelegte Beilagen des Tages).

Sartù di riso und Gattò di patate

• SARTÙ DI RISO

  Ein Reisauflauf, der mit Erbsen, unterschiedlichen Käsesorten, Fleisch und Tomatensauce zubereitet wird und dessen Name wahrscheinlich von dem französischen Wort surtout abgeleitet ist; Werk des kulinarischen Könnens der Monzù genannten Köche (von französisch Monsieur), die im Dienste der adeligen neapolitanischen Familien standen.

• GATTÒ DI PATATE

  " Dieser Begriff, der den Neapolitanern so am Herzen liegt, ist das dialektale Radebrechen des französischen Wortes "gateau" und benennt einen charakteristischen Kuchen, der aus zerquetschten Kartoffeln, unterschiedlichen Käse- und Wurstsorten besteht und dessen Ursprung mit der Klosterkultur der Klarissinnen in Verbindung steht" (aus A Tavola con Antonio Tubelli - Zu Tisch mit Antonio Tubelli).

Getränke

• Nachtische und der caffè

  Wein aus Kampanien und /oder Süditalien im Glas, Nachtisch und/oder Obst, Unverzichtbar: der caffè !!! (neapolitanischer, besonders konzentrierter Espressokaffee, der sehr heiss getrunken wird).

Kalte Speisen

• Pizze rustiche di ortaggi

  Ofenpizzen, in denen Käse und Wurst in einen süßen Pizzateig gerollt werden oder salzige Pizzataschen, die mit unterschiedlichem Gemüse gefüllt sind (Scarola, Spinat, Kürbis).

• Insalate ricche

  Feinschmeckersalate, die die Käse- oder Wurstplatten begleiten können oder eine Auswahl der zubereiteten Gemüsesorten des Tages.

Gemüse und Suppen

Gekocht, gegrillt, mariniert, im Dampf zubereitet oder aus der Pfanne, mit wenigen mediterranen Gewürzen verfeinert und unverfälscht, damit der Geschmack des Gemüses und seine besonderen Eigenschaften wie mineralische Salze, Fasern, Kohlehydrate, Entsäuerungselemente und Vitamine erhalten bleiben können... die mediterrane Kost rät zu einer schönen großen täglichen Portion!

• Suppen

  Suppen - viele unterschiedliche Sorten, reichhaltig an Hülsenfrüchten und Getreide, Suppen mit Fleisch und Fisch, um dem Winter Paroli zu bieten oder uns im Sommer zu erfrischen, reich an Farben und Aromen, aber vor allem spürbar in der Art der antiken neapolitanischen Küche.

Süßspeisen

• Nachtische und der caffè

  Wein aus Kampanien und /oder Süditalien im Glas, Nachtisch und/oder Obst, Unverzichtbar: der caffè !!! (neapolitanischer, besonders konzentrierter Espressokaffee, der sehr heiss getrunken wird).