Son 10 tiempos que recorren el taco desde lugares inesperados. Cada plato tiene algo que decir y el maíz lo sostiene todo. No se trata de lujo, se trata de intención.
Experiencia / Tasting
$1,550.00 MXN
FRESA RELLENA DE SORBETE DE AGUACHILE CON IKURA Y OXALIS
Strawberry Filled with Aguachile Sorbet,, Ikura & Oxalis
TOSTADA DE DE MOLE BLANCO,FLORES, ESCAMOLES, CHAYOTE Y NOPALES
White Mole Tostada with Flowers, Ant Eggs, Chyote & Nopales
TACO DE PULPO A LA BRASAS CON PIÑA FERMENTADA Y GUACAMOLE
Charcoal-Grilled Octopus Taco, Fermented Pineapple & Guacamole
ESQUITES DE RIB EYE CON MAYONESA DE CHICATANA
Corn Esquites with Charbrioled Rib Eye and Chicatana Ant Mayonnaise
TACO DE CARNITAS DE LECHÓN CON SALSA ROJA FRESCA Y CHILE MANZANO
Suckling Pig Carnitas Taco, Red Sauce and Pickled Chiles
QUESADILLA ADOBADA DE LANGOSTA, QUESO ST. PAULIN Y CEREZA SAZONADA
Adobo Lobster Charbrioled Quesadilla with St. Paulin Pepper Cheese and Seasoned Cherry
TACO DE GAONERA DE WAGYU CROSS
Wagyu Cross Steak Slice
ENCHILADA DE MOLE NEGRO CON PLÁTANO MANZANO, PRALINÉ DE AVELLANA Y CACAHUATES
Black Mole Enchilada With Roasted Plantain, Hazelnut Praliné & Peanuts
FLAN DE MAMEY Y CARAMELO DE PAN FERMENTADO
Mamey Custard & Fermented Bread Caramel
SORBETE DE XOCONOSTLE Y AGUACATE
Xoconostle & Avocado Sorbet
Maridaje clásico / Classic Pairing
$1,250.00 MXN
BUTTERFLY
Riesling, Mosel, Alemania
CASTA DE VINOS
Chardonnay, Valle de Guadalupe B.C.
CASABEL ROSÉ
Castelao, Aragonez, Syrah, Lisboa, Portugal
BIZNAGA
Sauvignon Blanc, Valle de Guadalupe B.C.
SOTTAL
Moscatel Graudo, Arinto, Lisboa, Portugal
ROJO 126
Cabernet Sauvognon, Valle de Guadaluppe, B.C.
MESTRES COQUET
Cava, Penedés, España